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日本酒の製造工程

日本酒の製造工程

 

日本酒はお米を発酵させて造られる醸造酒です。 ですがその作り方につきては余り知られていません。 発酵とは酵母が糖分を食べてアルコールを出すことですが、 お米に糖分はありませんので発酵しません。

従って日本酒はまずお米を麹菌の酵素によって 糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させるという、 極めて巧妙かつ複雑な仕組みによって造られるのです。

その製法をしれば、日本酒への興味はもっと深まるに違い ありません。

「一麹(いちこうじ)、二酛(にもと)、三造り(さんつくり)」 と言われる日本酒造りを簡単にご紹介します。

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