日本酒はお米を発酵させて造られる醸造酒です。 ですがその作り方につきては余り知られていません。 発酵とは酵母が糖分を食べてアルコールを出すことですが、 お米に糖分はありませんので発酵しません。

従って日本酒はまずお米を麹菌の酵素によって 糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させるという、 極めて巧妙かつ複雑な仕組みによって造られるのです。

その製法をしれば、日本酒への興味はもっと深まるに違い ありません。

「一麹（いちこうじ）、二酛（にもと）、三造り（さんつくり）」 と言われる日本酒造りを簡単にご紹介します。